Categoria: Ricette con video

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Queste frittatelle sono molto sfiziose. Una frittata con asparagi in forma diversa!

Ingredienti per 2 persone::

8 asparagi
1 scalogno
4 uova
50 g formaggio grana
olio sale pepe

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Oggi Sandro mi ha portato delle patate di montagna e una buonissima robiola contadina, e quindi mi è venuta l’idea di fare questa frittata. E’ gustosa, morbida e filante. Secondo me la dovete provare! Buona anche fredda.

Ingredienti:

2 Patate grosse di montagna
3 Fette di robiola contadina
5 Uova grandi
sale e pepe

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Ingredienti per 2 persone

4 funghi porcini
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo
120 g farina saraceno
1 uovo
Latte

Preparazione:

1. Iniziate pulendo i funghi porcini e tagliateli a cubetti o fettine, a piacere.
2. Tritate finemente lo spicchio d’aglio e il prezzemolo.
3. In una padella antiaderente, fate rosolare l’aglio in un po’ di olio d’oliva fino a quando diventa dorato.
4. Aggiungete i funghi porcini e continuate a cuocere fino a quando sono ben dorati, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete anche il prezzemolo e lasciate cuocere per un altro minuto.
5. In una ciotola, mescolate la farina di saraceno con l’uovo e un po’ di latte fino a formare un composto omogeneo.
6. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata.
7. Usando uno Spatzle Hobel o una grattugia con fori larghi, fate cadere il composto di farina e uovo direttamente nell’acqua bollente, creando delle strisce di pasta.
8. Cuocete gli Spatzle per circa 2-3 minuti o fino a quando vengono a galla, quindi scolateli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con i funghi porcini.
9. Saltate gli Spatzle con i funghi porcini in padella per un paio di minuti, assicurandovi che siano ben conditi e amalgamati.
10. Servite gli Spatzle con funghi porcini caldi e guarnite con un po’ di prezzemolo fresco.

Buon appetito!

Per 2 Persone

180 g linguine Rummo
4 fette di pancetta
25 g Pecorino Romano
10 g Parmigiano
1 tuorlo d’ovo
pepe nero

Preparazione:

1. Iniziate cuocendo le linguine in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sono al dente. Scolate le linguine e tenete da parte circa 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta.
2. Nel frattempo, tagliate la pancetta a cubetti o strisce sottili e fatela dorare in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
3. In una ciotola, grattugiate il Pecorino Romano e il Parmigiano e mescolate con il tuorlo d’uovo e un po’ di pepe nero macinato fresco.
4. Quando la pancetta è ben dorata, abbassate la fiamma e aggiungete le linguine alla padella. Mescolate bene per amalgamare la pancetta e le linguine.
5. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete gradualmente la miscela di formaggio e uovo alle linguine, continuando a mescolare vigorosamente in modo da evitare la formazione di grumi.
6. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungete gradualmente un po’ di acqua di cottura della pasta precedentemente messa da parte, finché la consistenza non è cremosa e ben amalgamata.
7. Servite le linguine alla carbonara calde, guarnite con un po’ di pepe nero macinato fresco e formaggio grattugiato a piacere.

Buon appetito!

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Per 2 persone

180 gr riso Acquerello
500 ml di brodo vegetale
1 Mela Golden
50 gr slinzega
1 scalogno
50 gr formaggio Casera
1/2 bicchiere vino bianco

Preparazione:

1. Iniziate pelando e tagliando a cubetti piccoli la mela Golden. Tritate finemente lo scalogno.
2. In una pentola a parte, portate a ebollizione il brodo vegetale e mantenetelo caldo a fuoco basso.
3. In una padella grande, fate scaldare l’olio d’oliva e aggiungete lo scalogno tritato. Fate soffriggere lo scalogno finché è traslucido e morbido.
4. Aggiungete il riso Acquerello e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi alla padella.
5. Sfumate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fuoco medio.
6. Aggiungete gradualmente il brodo vegetale caldo, circa un mestolo alla volta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. Continuate a cuocere il risotto a fuoco medio-basso, aggiungendo il brodo man mano che il riso lo assorbe, finché il riso non è al dente.
7. Aggiungete i cubetti di mela e la slinzega tagliata a cubetti, mescolando delicatamente.
8. Una volta che il risotto è pronto, aggiungete il formaggio Casera grattugiato e mescolate bene fino a quando il formaggio si è sciolto e amalgamato al riso.
9. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe nero a piacere.
10. Servite il risotto alla valtellinese caldo, guarnito con qualche scaglia di formaggio Casera e un filo di olio d’oliva.

Buon appetito!

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